你是否曾经在冲泡一些老茶时，看到过茶汤表面非常薄的油雾，和茶汤上的雾气，瞬间如临深山秘境一般，大自然的气息扑面而来，这种白色的雾气被称为“茶氲”或“汤氲”。

　　其实并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。，“氲”音“yun”，意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面以脂溶性物质为主，茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。

　　如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时)，在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。

　　茶氲现象

　　不是普洱茶茶汤特有的“专利”，冲泡武夷岩茶，或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白色雾气，有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢?

　　一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。

　　二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。

　　三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。

　　四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。

　　五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。

　　有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些，口味厚重些，是正常现象，但是也千万别进入误区，单纯为了追求汤氲而花上很高的价格。